Spécialités d'hier et d'aujourd'hui !

Galantine de volaille


Ingrédients (pour 8 personnes) :  

  • 1 poulet de ferme de 2kg et son foie
  • 1 pied de veau
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 petite truffe, 2 carottes
  • sel, poivre, clou de girofle,feuille de laurier, persil
  • 2 oignons, 1 oeuf, 4 ou 5 grains de poivre
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 verre de madère
Préparation (60 mn) :

Temps de cuisson : 75 mn pour la galantine et 180 mn pour le fond de volaille
  • Pour la galantine :
  • Installer le poulet entier Sur une planche à découper.Décoller la tête, enlever les ailerons et l'inciser de haut en bas. Dégager le maximum de chair autour du poulet, faire glisser les os des cuisses et des ailes.
  • Laisser à plat l'enveloppe ainsi obtenue, saler au gros sel, mettre les rondelles de truffe sur les parties les plus charnues et saupoudrer de poivre.
  • Préparer un hachis avec le foie, l'oignon, le persil et l'oeuf, le mélanger avec la chair et le jus de truffe.
  • Répartir cette préparation sur la galantine. Replier délicatement la peau pour enserrer la farce, maintenir et bloquer la préparation avec de la ficelle de cuisine.
  • Mettre dans un plat à four long et creux et faire cuire à four chaud (6/7) 75 mn.

 

  • Le fond de viande en gelée :
  • Mettre à cuire à l'eau bouillante le pied de veau, le bouquet garni, les pattes et les os du poulet.
  • En fin de cuisson filtrer le bouillon; y ajouter un verre de madère et le verser sur la galantine (celui-ci va devenir une gelée épaisse).

 

 

Régalez vous !

 


 

[Accueil] - [toutes les recettes] - [Votre recette] - [Les liens]
[courrier]